Carta

ENTRANTES

Espárragos blancos cocidos con mahonesa de oliva verde con anchoas
Penca de acelga rellena de velouté de hongos y salsa holandesa gratinada
Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre
Ensalada de boquerón marinado sobre fondo de tomate, al aceite de oliva negra y pimiento rojo emulsionado
Caracoles guisados a la manera tradicional
Corona de alcachofas fritas con foie gras fresco y puerro crujiente
Revuelto cremoso de piparras confitadas y gambas
Menestra (habas, guisantes, alcachofas, espárragos) con jamón ibérico confitado y jugo de verduras
Duquesa de patata a la Importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente
Canelón de pasta fresca relleno de longaniza de Graus con salsa de foie y tartufata
Pimientos del cristal, papada ibérica y yema de huevo
Crema de hongos y foie fresco con alcachofas fritas
Cebolleta confitada al chardonnay con tomates fritos (pieza)

SEGUNDOS PLATOS ESCABECHADOS

Perdiz

Codorniz

Pollo coquelet

Albóndigas de lubina salvaje a la antigua con salsa de pimienta verde fresca
Kokotxas de merluza al pil-pil
Bacalao al pil-pil y Kokotxas de bacalao
Rape con salsa de cava y espaguetis de calabacín
Pochas de Tudela con Kokochas de Bacalao al pil-pil y chipirón marisquero
Tataki de atún yelowfin con mahonesa de soja
Ancas de rana en salsa de tomate y chorizo

Rabo de toro relleno de verduras y salsa de trufas negras
Solomillo al foie-gras en salsa de pasa y vino moscatel
Paletilla de cordero lechal asada 12 horas (D.O de las Bardenas Reales)
Cilindro de manitas de cerdo con manzana asada con salsa perigurdine al foie
Costilla de Ternera a bajas temperaturas asada (para dos personas)
Albóndigas de Toro (Certificado de Lidia) con salsa de vino tinto
Malviz con arroz caldoso

Torrija con helado de vainilla bourbon
Tarta de queso asada
Tarta manzana finísima (mínimo 2 personas)
Tarta de chocolate asada
Sorbete de cuajada socarrada, de leche de oveja lacha
Helado de cafe blanco y negro
Higos confitados rellenos de mouse de queso
Coulis de fres natural con helado de nata
Helado café blanco y negro
Sorbete de limón

*Esta casa dispone para los clientes que lo soliciten un menú de alérgeno