Carta
ENTRANTES
- • Salmorejo de tomate pera con jamón confitado y huevo duro
- • Crema de puerros fría con gelée de tomate y boquerón marinado hecho en casa
- • Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre
- • Ensalada de boquerón marinado sobre fondo de tomate, al aceite de oliva negra y pimiento rojo emulsionado
- • Alcachofas confitadas con muselina de alcachofa y cristal de papada ibérica adobada
- • Revuelto cremoso de piparras y gambas a baja temperatura
- • Duquesa de patata a la Importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente
- • Ravioli de pasta oriental relleno de puerro y gamba en salsa de cava(3 unidades)
- • Patata asada trufada, micuit, hongos, yema de huevo, panko y salsa de rabo de toro
- • Carpaccio de pimientos del cristal con papada de cerdo ibérico adobada
- • Cebolleta confitada al chardonay (pieza)
PESCADOS
- • Albóndigas de lubina salvaje a la antigua con salsa de pimienta verde fresca
- • Kokotxas de merluza al pil-pil
- • Rodaballo salvaje braseado con asadillo de hortalizas en forma de crema
- • Rape con salsa de cava y espaguetis de calabacín
CARNES
- • Rabo de toro relleno de verduras y salsa de trufas negras
- • Solomillo al foie-gras en salsa de pasa y vino moscatel
- • Paletilla de cordero lechal asada 12 horas (D.O de las Bardenas Reales)
- • Manicas de cerdo rellenas de hongos y foie-gras a la piel crujiente
POSTRES
- • Torrija con helado de vainilla bourbon
- • Tarta de queso con galleta y gelée de menbrillo
- • Sorbete de cuajada socarrada, de leche de oveja lacha
- • Helado de nata doble con sopa de fresa
- • Higos confitados rellenos de mouse de queso
*Esta casa dispone para los clientes que lo soliciten un menú de alérgeno