Carta

ENTRANTES

  • • Salmorejo de tomate pera con jamón confitado y huevo duro
  • • Crema de puerros fría con gelée de tomate y boquerón marinado hecho en casa
  • • Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre
  • • Ensalada de boquerón marinado sobre fondo de tomate, al aceite de oliva negra y pimiento rojo emulsionado
  • • Alcachofas confitadas con muselina de alcachofa y cristal de papada ibérica adobada
  • • Revuelto cremoso de piparras y gambas a baja temperatura
  • • Duquesa de patata a la Importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente
  • • Ravioli de pasta oriental relleno de puerro y gamba en salsa de cava(3 unidades)
  • • Patata asada trufada, micuit, hongos, yema de huevo, panko y salsa de rabo de toro
  • • Carpaccio de pimientos del cristal con papada de cerdo ibérico adobada
  • • Cebolleta confitada al chardonay (pieza)

PESCADOS

  • • Albóndigas de lubina salvaje a la antigua con salsa de pimienta verde fresca
  • • Kokotxas de merluza al pil-pil
  • • Rodaballo salvaje braseado con asadillo de hortalizas en forma de crema
  • • Rape con salsa de cava y espaguetis de calabacín

CARNES

  • • Rabo de toro relleno de verduras y salsa de trufas negras
  • • Solomillo al foie-gras en salsa de pasa y vino moscatel
  • • Paletilla de cordero lechal asada 12 horas (D.O de las Bardenas Reales)
  • • Manicas de cerdo rellenas de hongos y foie-gras a la piel crujiente

POSTRES

  • • Torrija con helado de vainilla bourbon
  • • Tarta de queso con galleta y gelée de menbrillo
  • • Sorbete de cuajada socarrada, de leche de oveja lacha
  • • Helado de nata doble con sopa de fresa
  • • Higos confitados rellenos de mouse de queso

*Esta casa dispone para los clientes que lo soliciten un menú de alérgeno