Carta
ENTRANTES
- • Espárragos con mahonesa de oliva verde con anchoa
- .Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre
- • Menestra de las cuatro verduras reinas con jamón ibérico confitado y jugo de verduras
- • Ensalada de boquerón marinado sobre fondo de tomate, al aceite de oliva negra y pimiento rojo emulsionado
- • Alcachofas fritas con Foie Gras fresco, puerro crujiente
- • Revuelto cremoso de piparras y gambas a baja temperatura
- • Duquesa de patata a la Importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente
- • Canelón de pasta fresca relleno de longaniza de Graus con salsa de foie y tartufata
- • Patata asada trufada, micuit, hongos, yema de huevo, panko y salsa de rabo de toro
- • Pimientos del cristal, papada de cerdo ibérico adobada y yema de huevo
- • Cebolleta confitada al chardonay (pieza)
PESCADOS
- • Albóndigas de lubina salvaje a la antigua con salsa de pimienta verde fresca
- • Kokotxas de merluza al pil-pil
- • Rodaballo salvaje braseado con asadillo de hortalizas en forma de crema
- • Rape con salsa de cava y espaguetis de calabacín
CARNES
- • Rabo de toro relleno de verduras y salsa de trufas negras
- • Solomillo al foie-gras en salsa de pasa y vino moscatel
- • Paletilla de cordero lechal asada 12 horas (D.O de las Bardenas Reales)
- • Manicas de cerdo rellenas de hongos y foie-gras a la piel crujiente
- Lomo de venado con salsa de frutos rojos y pure de castañas
POSTRES
- • Torrija con helado de vainilla bourbon
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• Tarta de queso asada
Tarta finísima (mínimo 2 pers) - • Sorbete de cuajada socarrada, de leche de oveja lacha
- • Helado de cafe blanco y negro
- • Higos confitados rellenos de mouse de queso
*Esta casa dispone para los clientes que lo soliciten un menú de alérgeno