Carta
ENTRANTES
- Espárragos de Tudela con bearnesa de oliva verde y anchoas
- Penca de acelga rellena de velouté de hongos y salsa holandesa gratinada
- Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre
- Ensalada de boquerón marinado sobre fondo de tomate, al aceite de oliva negra y pimiento rojo emulsionado
- Alcachofas guisadas a la manera tradicional con jamón confitado.
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Corona de alcachofas fritas con foie gras fresco y puerro crujiente
Caldo de Foie trabado con láminas de alcachofas fritas y gamba roja
Menestra de las 4 verduras reinas con yema de huevo y láminas de papada Ibérica adobada
Revuelto cremoso de setas y trufa negra (Melanosporum) - Duquesa de patata a la Importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente
- Canelón de pasta fresca relleno de longaniza de Graus con salsa de foie y tartufata
- Pimientos del cristal, papada ibérica y yema de huevo
- Cebolleta confitada al chardonay (pieza)
PESCADOS
- Albóndigas de lubina salvaje a la antigua con salsa de pimienta verde fresca
- Kokotxas de merluza al pil-pil
- Rodaballo salvaje braseado con verduras asadas
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Rape con salsa de cava y espaguetis de calabacín
Pochas de Tudela con Kokochas de Bacalao al pil-pil
Tataki de atún yelowfin con mahonesa de soja
CARNES
- Rabo de toro relleno de verduras y salsa de trufas negras
- Solomillo al foie-gras en salsa de pasa y vino moscatel
- Paletilla de cordero lechal asada 12 horas (D.O de las Bardenas Reales)
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Manicas de cerdo rellenas de hongos y foie-gras a la piel crujiente
Costilla de Ternera a bajas temperaturas asada (para dos personas)
Albóndigas de Toro (Certificado de Lidia) con salsa de vino tinto
Malviz con arroz caldoso
POSTRES
- Torrija con helado de vainilla bourbon
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Tarta de queso asada
Tarta manzana finísima (mínimo 2 personas)
Tarta de chocolate asada - Sorbete de cuajada socarrada, de leche de oveja lacha
- Helado de cafe blanco y negro
- Higos confitados rellenos de mouse de queso
*Esta casa dispone para los clientes que lo soliciten un menú de alérgeno