Carta
ENTRANTES
- Espárragos blancos cocidos con mahonesa de oliva verde con anchoas
- Penca de acelga rellena de velouté de hongos y salsa holandesa gratinada
- Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre
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Ensalada de boquerón marinado sobre fondo de tomate, al aceite de oliva negra y pimiento rojo emulsionado
Caracoles guisados a la manera tradicional - Corona de alcachofas fritas con foie gras fresco y puerro crujiente
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Revuelto cremoso de piparras confitadas y gambas
Menestra de las cuatro verduras reinas ligadas con colágenos de pescado - Duquesa de patata a la Importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente
- Canelón de pasta fresca relleno de longaniza de Graus con salsa de foie y tartufata
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Pimientos del cristal, láminas de papada ibérica y yema de huevo
Crema de hongos y foie fresco con alcachofas fritas, setas y hongos
Trigo estofado y salsa de colágenos de carne, yema de huevo, mahonesa de jamón y crujientes - Cebolleta confitada al chardonnay con tomates fritos (pieza)
SEGUNDOS PLATOS ESCABECHADOS
Perdiz
Codorniz
Pollo coquelet
PESCADOS
- Albóndigas de lubina salvaje a la antigua con salsa de pimienta verde fresca
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Kokotxas de merluza al pil-pil con guiso de pata de ternera, manitas y morros de cerdo
Kokotxas de merluza al pil pil - Bacalao al pil-pil con guiso de manitas y morros de cerdo
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Rape con salsa de cava trabada con salsa de carabineros periquitos y espaguetis de calabacín
Pochas de Tudela con Kokochas de Bacalao al pil-pil y chipirón marisquero
Tataki de atún yelowfin con mahonesa de soja
Ancas de rana en salsa de tomate y chorizo
Guiso de sepia negra con albóndigas de toros (mar y montaña)
CARNES
- Rabo de toro relleno de verduras y salsa de trufas negras
- Solomillo al foie-gras en salsa de pasa y vino moscatel
- Paletilla de cordero lechal asada 12 horas (D.O de las Bardenas Reales)
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Cilindro de manitas de cerdo con manzana asada con salsa perigurdine al foie
Costilla de Ternera a bajas temperaturas asada (para dos personas)
Albóndigas de Toro (Certificado de Lidia) con salsa de vino tinto
Malviz con arroz caldoso
POSTRES
- Torrija con helado de vainilla bourbon
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Tarta de queso asada
Tarta manzana finísima (mínimo 2 personas)
Tarta de chocolate asada - Sorbete de cuajada socarrada, de leche de oveja lacha
- Helado de cafe blanco y negro
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Higos confitados rellenos de mouse de queso
Helado café blanco y negro
Sorbete de limón
*Esta casa dispone para los clientes que lo soliciten un menú de alérgeno