Carta
ENTRANTES
- Ensalada de boquerón marinado sobre fondo de tomate, al aceite de oliva negra y pimiento rojo emulsionado 21,50€
- Salmorejo hecho con tomate de Tudela, gelée de tomate y boquerón marinado en casa 18,00€
- Tomate de Tudela aliñado con emulsión de su piel, aceite de oliva y carne de oliva negra 16,00€
- Duquesa de Patata a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa 22,00€
- Berenjena asada con mouselina de berenjena, carne de toro, salsa de pimienta verde fresca y emulsión de piel de tomate 10,00€ (unidad)
- Puerro confitado con vinagreta de tomates (cherry pera) macerados en hierbas provenzales 6,00€ (unidad)
- Crema de hongos y foie fresco con alcachofas fritas, setas y hongos 26,00€
- Pimientos del cristal, láminas de papada ibérica y yemas de huevo 25,50€
- Penca de acelga rellena de jamón ibérico, velouté de hongos y salsa holandesa gratinada (unidad) 8,50€
- Revuelto cremoso de piparras confitadas y gambas 25,00€
- Canelón de pasta fresca relleno de longaniza de Graus con salsa de foie y tartufata 22,00€
- Ravioli oriental relleno de puerro estofado en aceite de gambas con salsa de colágenos de pescado y extracto de gambas (unidad) 7,00€
- Caracoles guisados a la manera tradicional 23,00€
- Malvices estofadas con arroz caldoso (Plato típico de la Ribera de Navarra) 26,00€
- Pochas de Tudela con codorniz estofada 27,00€
- Pochas de Tudela con guindilla joven en vinagre 22,00€
SEGUNDOS PLATOS ESCABECHADOS
Perdiz 31,00€
Codorniz 23,00€
Pollo coquelet 23,00€
PESCADOS
- Albóndigas de lubina salvaje a la antigua con salsa de pimienta verde fresca 26,00€
- Kokotxa de merluza al pil-pil con guiso de pata de ternera, manitas y morros de cerdo 37,00€
- Kokotxas de merluza al pil-pil 37,00€
- Bacalao al pil-pil con guiso de manitas y morros de cerdo 29,00€
- Rape con salsa de cava trabada con salsa de carabineros periquitos y espaguetis de calabacín 32,00€
- Tataki de atún yellowfin con mahonesa de soja 26,50€
- Ancas de ranas en salsa de tomate y chorizo 26,00€
CARNES
- Rabo de toro relleno de verduras y salsa de trufas negras 31,00€
- Solomillo al foie-gras en salsa de pasa y vino moscatel 34,00€
- Paletilla de cordero lechal asada 12 horas (D.O de las Bardenas Reales) 38,00 €
- Costilla de ternera a bajas temperaturas asada 26,00€
- Callos, morros, patas de ternera, chorizo y morcilla 23,00€
- Albóndigas de Toro (Certificado de Lidia) con salsa de vino tinto 24.00€
- Malviz con arroz caldoso 26,00€
- Cuello de cordero asado y deshuesado sobre fondo de crema de patata fina 26,00€
Servicio de pan a la piedra y aceite de oliva virgen extra 2,70€ por persona (Iva Incluido) Esta casa dispone para los clientes que lo soliciten un menú de alérgeno
POSTRES
- Torrija con helado de vainilla bourbon 10,00€
- Tarta de chocolate asada 10,00€
- Tarta de queso asada 10,00€
- Helado de café blanco y negro 9,50€
- Tarta de manzana finísima (mínimo 2 pers) 18,00€
- Higos confitados rellenos de mouse de queso 10,00€
- Sorbete de cuajada socarrada, de leche de oveja lacha 9,50€
- Sorbete de limón 9,50€
*Esta casa dispone para los clientes que lo soliciten un menú de alérgeno